Meist

Üks esimesi tõeliselt gastronoomilisi restorane Tallinnas, mis keskendus puhtale Prantsuse köögile. Just seal alustasin oma teekonda koos oma mentori Dimitri Demjanov-iga. Alustasin commis chef’ina ning kasvasin aastate jooksul chef de cuisine positsioonini. See periood kujundas minu arusaama klassikalisest gastronoomiast, distsipliinist ja kõrgetasemelisest restoranikultuurist.

Noma oli üks minu unistuste restorane ja koht, kus soovisin alati töötada. Võimalus näha kõrvalt René Redzepi lähenemist gastronoomiale oli erakordselt inspireeriv kogemus. Sel perioodil peeti Nomat maailma mõjukaimaks ja tunnustatuimaks restoraniks, mis muutis täielikult arusaama modernsest Põhjamaade köögist ja fine dining’ust.

Rasmus Kofoed oli minu treener ja üks minu olulisemaid mentoreid, kellelt õppisin nii kaasaegseid tehnikaid, köögi filosoofiat kui ka detailidele keskendumist kõrgeimal tasemel.

Geranium on kolmetärni Michelin restoran ja üks maailma tunnustatumaid fine dining restorane, mis on tuntud oma innovaatilise lähenemise, esteetika ja põhjamaise gastronoomia poolest.

Bocuse d'Or on olnud üks olulisemaid etappe minu karjääris. Mul oli au esindada Eestit esimest korda sellel maailma mainekaimal kokandusvõistlusel - enne seda ei olnud ükski Eesti kokk Bocuse d’Oril osalenud. Poolteist aastat ettevalmistust andis mulle hindamatu kogemuse: õppisin kõrgtasemel tehnikaid, töötasin koos erinevate maailmatasemel kokkadega ning mõistsin, mida tähendab tipptasemel distsipliin ja pühendumus gastronoomias.

15. koha saavutamine maailma tugevaimate kokkade seas oli minu jaoks erakordne saavutus ning selle töö eest pälvisin ka tunnustuse “Aasta Kokk Eestis”.

Tchaikovsky oli minu karjääris üks olulisemaid restorane ning periood, kus arenesin peakokana kõige rohkem. Restoran ühendas Prantsuse ja Vene köögi ning oli sel ajal üks Eesti tunnustatumaid fine dining restorane.Need kümme aastat õpetasid mulle loovust, distsipliini ja pidevat arengut -  iga päev sündisid uued ideed, maitsed ja lähenemised. See oli periood, kus tundsin end kokana kõige produktiivsemana.Peakokana juhtisin suurt meeskonda, kuhu kuulus ligikaudu 50 köögitöötajat ja 25 teenindajat.

Mon Repos oli minu esimene restoran omanikuna ning koht, kus sain esimest korda täielikult realiseerida oma nägemust restoranist ja gastronoomiast. Restoran avati ligi kümme aastat tagasi ning sellest kujunes kiiresti eriline koht Tallinna restoranimaastikul.

Mon Repos’ köök põhineb Prantsuse gastronoomial, kuid menüü loomisel inspireeris meid ajalugu, vanad retseptid ja klassikalised tehnikad, mida tõlgendasime kaasaegses võtmes.

Tbilisi Hills oli üks kõige intensiivsemaid ja kiiremaid projekte minu karjääris. Kogu restorani loomine,. ideest avamiseni, toimus ligikaudu poole aastaga. Selle perioodi jooksul lendasin pea iga nädal Gruusiasse, et juhtida projekti erinevaid etappe kohapeal.

Tegelesime kogu restorani ülesehitamisega alates köögi planeerimisest ja seadistamisest kuni menüü loomise, nõude valiku ja kokkade koolitamiseni.

Päris on minu nägemus kaasaegsest Pariisi restoranist - koht, mis ühendab Prantsuse restorani, pagariäri, deli ja hommikusöögi kultuuri üheks tervikuks. Restoran on inspireeritud Pariisi igapäevasest elurütmist, kus inimesed kohtuvad hommikukohvi, värskete saiakeste, pika lõuna või õhtuse veini ja juustu jaoks.

See projekt ühendab minu armastuse Prantsuse gastronoomia, klassikaliste tehnikate ja modernse linnarestorani kontseptsiooni vastu.

Orangerie on meie grupi kõige lihtsama ja vabama olemisega restoran, klassikaline brasserie-tüüpi koht, kus keskmes on hea toit, mõnus atmosfäär ja kiire linnamelu tunnetus.

Rohkem Võid sündis soovist võtta hetk ja jagada oma teekonda, nii külaliste, kolleegide kui ka iseendaga. See raamat ei ole ainult retseptikogu, vaid peegeldus aastatest köögis, restoranides ja gastronoomias.

VÕIVÕI esimene ja mitte viimane restoran, mis on loodud koostöös minu poja Domenik Djatšukiga.

Restoran on inspireeritud Prantsuse köögist, kuid tugevalt seotud kohaliku tooraine ja hooajalisusega. Meie lähenemine ühendab klassikalise Prantsuse gastronoomia tehnika ja Eesti puhta, värske tooraine.